食材：茄子 一支、豬絞肉30克、薑末10克、蒜末10克、蔥花25克、辣椒10克
調味料：辣豆瓣醬兩大匙、太白粉水一茶匙、水三大匙、糖一大匙、白醋兩茶匙、香油數滴(起鍋用)
做法：
1、先將茄子以斜刀切法，將茄子切片，厚度約莫一直指寬度(你的食指如果比較粗或細的話，那就1.5公分左右)
2、將茄子放入油鍋中炸至上色(這次比較麻煩的地方，為了省點油，建議可以分數次將茄子放入)有些茄子含水分高，要注意油爆問題！！
3、茄子炸完後，從油鍋中撈一匙油到炒鍋中，將薑末、蒜末、蔥花(不要全放，留一點盛盤時點綴用)依序爆香，要將一種爆香後再放一種下去，這樣炒起來才會香；而辣椒最後下，主要取其顏色非辣度。
4、加入豬絞肉進行拌炒，炒至散開後，加入辣豆瓣醬，拌炒至辣豆瓣醬香氣出來後，加入水、糖、白醋燒滾後，將茄子加入。
5、加入茄子後燒滾，拌入太白粉水略微攪拌成稠狀，關火，滴入香油，盛盤時放入剩餘蔥花即可。
這道菜做為便當菜，相當不錯！不過給小朋友吃就不要加到兩大匙的辣豆瓣醬
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